「実りの百年米」のぶづき米
◎栄養価も高く、玄米よりも食べやすい玄米は、栄養価が高いけれども、「食感が苦手」「食べづらい」「美味しいけれど、消化不良を感じる」そんな方におすすめなのが「ぶづき米」。玄米ほどの食べにくさもなく、苦手意識も和らぎます。
◎自然の力を活かし低農薬で育てたお米
きもとファームのお米「実りの百年米」は、低農薬米で自然の力を最大限使ったお米だから安全。「玄米も大変美味しい」とお声を頂いております。
ぶづき割合別特徴
"ぶづき米"とは、玄米と白米の間の米ぬか（表皮と胚芽）の部分を取り除いた割合別で表します。お米の栄養価は、米ぬか（表皮と胚芽）が残っている量で変わってきます。
| ７ぶづき | ぬかの約70％が除去され、胚芽の一部が残っているお米 お米に白さがあり、食感や味は白米とほとんど変わりありません。 |
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| ５ぶづき | ぬかの約半分が除去され、胚芽がほぼ残っているお米 風味も良く、栄養価は玄米と白米の中間です。 |
| ３ぶづき | ぬかが約30％除去され胚芽が残っているお米 ほぼ玄米に近い状態ですが、玄米より柔らかいです。 |
玄米って？白米って？
「玄米」とは、収穫されたお米の稲になっている籾（もみ）を外し、籾殻（もみがら）を取り除いたもの。玄米のまわりを覆う米ぬか（表皮＋胚芽）には、食物繊維・ビタミン・鉄・カルシウム・フィチンなどの豊富な栄養素があると言われています。玄米を食べる際は、できるだけ無農薬・低農薬のお米を選ぶことも大切です。「白米」とは、この玄米のまわりを覆う米ぬか（表皮＋胚芽）の部分（豊富な栄養素）を削りとったものです。米ぬか（表皮＋胚芽）の部分には、約95％の栄養が含まれているとされ、白米にすることで5％の栄養しか残らないと言われています。
| お米の栄養素例 |
食物繊維食物繊維は消化が遅いため、腹持ちをよくし、食べすぎ防止につながります。血糖値の上昇を抑える効果やお通じを良くする効果も。☆玄米に含まれている食物繊維の量： 白米のおよそ4.6倍ビタミンＢ１糖質をエネルギーに変えるのに必要なビタミンB1。不足すると糖質がうまくエネルギーにならず、食欲不振・疲れやすくなる原因にも。☆玄米に含まれているビタミンB1の量： 白米のおよそ8倍ビタミンＢ２脂肪をエネルギーに変えるビタミンＢ２。皮膚・爪・髪などの細胞の再生に大切な栄養素で、疲れ目、ダイエット、肌荒れにも効果あり。☆玄米に含まれているビタミンB2の量： 白米のおよそ2倍ビタミンＥ若返りのビタミンと言われるビタミンＥ。血液中の悪玉コレステロールの酸化を抑制し、サラサラ血液に。老化防止にも効果があり。肩こり・冷え性改善。☆白米には微量しか含まれていない。フィチンフィチンは体内でフィチン酸に変化し、体内の有害金属や放射能物質と結合し排出する働きがあります。解毒作用があると言われています。 |
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ぶづき米をおいしく炊くポイント！
ぬかの残り具合に関係なく、お米は力を入れずにやさしく洗うことが大切です。お米に傷がつかないように洗うことで、栄養価を損なわず、艶やかに炊き上がります。
また、雑味の原因になるので、1回目のお水は素早く捨てましょう。数回くりかえし洗い、お米の表面のぬめりがとれたら洗い上がりのサイン。
◆ 浸水のポイント
浸水時間が長すぎると、ぬかのにおいが炊き上がりに影響します。雑菌の繁殖を防ぐためにも、浸水中は冷蔵庫で保管し、浸水時間は目安時間を参考にしてください。
◆ 浸水時間の目安
【７ぶづき】2時間程度
【５ぶづき】3時間程度
【３ぶづき】5時間程度
調理器別ぶづき米の炊き方
■ 炊飯器使用の場合|
▶ 炊飯器の設定 5ぶづき、7ぶづきの場合・・・白米の設定で炊く3ぶづきの場合・・・玄米の設定で炊く ▶ 保存方法 ぶづき米は、炊飯器で保温したままにしておくと、ぬか臭さが気になりだします。おひつなどに移し、冷蔵庫で保存するのが美味しさを保つポイントです。 |
■ 圧力鍋使用の場合
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▶ 水加減 ※お米300gの目安【７ぶづき】300cc程度 【５ぶづき】300cc～360cc程度 【３ぶづき】360cc～450cc程度 ▶ 炊き方 1．お鍋にお米とお水をいれたら、塩をひとつまみ加え蓋をして強火にかけて圧力をかける。2．圧がかかったら弱火にして15分～25分火にかける。 ※お米300g／加熱時間目安 【７ぶづき】約15分 【５ぶづき】約15～20分 【３ぶづき】約20分～25分 3．最後1分程度強火にして中の蒸気をとばす。 4．ぬれふきんの上に置き、圧力がぬけるまでそのままの放置し、蒸らす。 5．圧が下がったのが確認出来たら、蓋を開けて、余分な水分を飛ばすよう、かき混ぜてください。 ※お使いの調理器具や季節などによっても変わるので、お好みの水加減、火加減を調整ください。 |
■ 土鍋使用の場合
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▶ 水加減 ※お米300gの目安【７ぶづき】360cc程度 【５ぶづき】360cc～420cc程度 【３ぶづき】400cc程度 ▶ 炊き方 1．お鍋にお米と水を入れたら、塩をひとつまみ加えて蓋をして強火にかける。2．沸騰して吹きこぼれそうになったら弱火にして20分～30分火にかける。 ※お米300g／加熱時間目安 【７ぶづき】約20分 【５ぶづき】約25分 【３ぶづき】約30分 3．お米の炊けたいい香りがしてきたら、1５分～２０分程度蒸らす。しっかり蒸らすことで焦付きを解消します。 4．蒸らし終わったら、余分な水分を飛ばすように混ぜてください。 ※お使いの調理器具や季節などによっても変わるので、お好みの水加減、火加減を調整ください。 |
